TUNISI - Slow Food e l'associazione Club Bleu Artisanal, nell'ambito della campagna internazionale Slow Fish, che unisce gastronomia locale, tutela del mare e difesa delle comunità di pescatori artigianali del Mediterraneo, organizzano il 7 aprile al vecchio porto di Biserta un evento intitolato "Slow Fish in Tunisia - Pesca artigianale e gastronomia responsabile nel Maghreb e nel Mediterraneo", che vedrà la partecipazione di pescatori e cuochi provenienti da Tunisia, Marocco, Italia ed Egitto.
Professionisti della pesca artigianale, dell'artigianato alimentare e della cucina locale, provenienti da Marocco, Algeria, Italia, Egitto e Tunisia, si ritroveranno dunque a Biserta per discutere dei fondamenti della pesca responsabile e della cucina mediterranea e per valorizzare la diversità delle culture, dei saperi, delle competenze e dei punti di vista. La manifestazione sarà anche l'occasione per mettere in evidenza il ruolo dei Presìdi e delle comunità Slow Food, promuovere il marchio Club Blue Artisanal dei prodotti della pesca artigianale e riunire chef, esperti, studenti, pescatori e consumatori attorno a un tavolo, e degustare i prodotti della cucina locale.
I Presìdi Slow Food sostengono le piccole produzioni tradizionali che rischiano di scomparire, valorizzano territori, recuperano antichi mestieri e i metodi di pesca tradizionale, come quelli dei pescatori tunisini di Ouled Ezzedine (isole Kerkennah), che saranno presenti all'appuntamento di Biserta.
Simbolo della pesca artigianale sulle Kerkennah, è la charfia, una sorta di labirinto fisso costruito allineando migliaia di foglie di palma, che, grazie alle correnti indirizza i pesci verso le camere di cattura. Si tratta di un sistema di gestione unico in ambito marittimo arabo-musulmano: le famiglie dell'isola possiedono parcelle di mare adibite alla charfia e se le tramandano di generazione in generazione. Le charfia tradizionali sono rinnovate ogni anno e rispettano il periodo di riposo biologico necessario alla riproduzione dei pesci, contrariamente alle charfia "moderne", in rete e struttura fissa, che possono rimanere in mare fino a tre anni consecutivi.
Con le foglie palma si costruiscono anche le nasse (drina), trappole a doppio cono in cui pesci e polpi entrano ma dai quali difficilmente riescono a liberarsi.
