Se hai scelto di non accettare i cookie di profilazione e tracciamento, puoi aderire all’abbonamento "Consentless" a un costo molto accessibile, oppure scegliere un altro abbonamento per accedere ad ANSA.it.

Ti invitiamo a leggere le Condizioni Generali di Servizio, la Cookie Policy e l'Informativa Privacy.

Puoi leggere tutti i titoli di ANSA.it
e 10 contenuti ogni 30 giorni
a €16,99/anno

  • Servizio equivalente a quello accessibile prestando il consenso ai cookie di profilazione pubblicitaria e tracciamento
  • Durata annuale (senza rinnovo automatico)
  • Un pop-up ti avvertirà che hai raggiunto i contenuti consentiti in 30 giorni (potrai continuare a vedere tutti i titoli del sito, ma per aprire altri contenuti dovrai attendere il successivo periodo di 30 giorni)
  • Pubblicità presente ma non profilata o gestibile mediante il pannello delle preferenze
  • Iscrizione alle Newsletter tematiche curate dalle redazioni ANSA.


Per accedere senza limiti a tutti i contenuti di ANSA.it

Scegli il piano di abbonamento più adatto alle tue esigenze.

  • انسامد
  • الشبكة الاخبارية لوكالة الأنباء الايطالية أنسا
ANSAMed
رفاهيّة - منتجات غذائية
إيطاليا: أسرار الكافيار والذهب الأسود الفاخر
    أنسامد - 26 ديسمبر / كانون الأول - في إيطاليا ، في أحواض الاستزراع السمكي التي صورتها ، يوجد 300000 سمك الحفش لإنتاج الذهب الأسود. ظلت هذه الأنواع دون تغيير منذ زمن الديناصورات.

    يقوم القائمون على الرعاية بتقييم استعداد الإناث لصنع الكافيار عن طريق الجس. يقول سيرجيو جيوفانيني ، منتج الكافيار: "إنهم ينظرون إلى قوام البطن ليختاروا الأفضل".

    قبل سن الخامسة ، لا تمارس هذه الأسماك الجنس. لن تنتج أي أنثى بيضا حتى تبلغ الثامنة من عمرها على الأقل. هذا هو سبب عدم أخذ العينات عشوائيا. في المزرعة ، يقوم الأطباء البيطريون المتخصصون بإجراء 30000 فحص بالموجات فوق الصوتية سنويًا لمعرفة ما إذا كان الحمل يسير على ما يرام ، وما إذا كانت الأسماك تحتوي على بيض جميل.

    يعتبر استخلاص البيض ، الذي يتم إجراؤه في مطبخ الشيف إنريكو بارتوليني ، في ميلانو ، بمثابة لفتة فنية: فهي تمثل حوالي 20٪ من إجمالي وزن السمكة. يتم غسلها وفرزها على الفور ، ثم تصبح جاهزة للتقييم. للحصول على تسمية الكافيار ، فإن الخطوة الأخيرة هي تمليح 3٪. يوضح الشيف : "إنها لحظة حساسة ، حيث تمنح شخصية المنتج. ويتم إصلاح نكهة البيض بجعله يصبح كافيارًا عالي الجودة"