(ANSA) - SAN GIOVANNI IN FIORE (COSENZA), 12 MAR - E' in
corso e si concluderà il 15 marzo a San Giovanni in Fiore,
nell'azienda Agrituristica Tenuta di Torre Garga, il primo corso
regionale per Agrichef della Calabria, organizzato da Coldiretti
Calabria - Campagna Amica, con il compito di formare per adesso
15 agrichef che contribuiranno a certificare l'agriturismo DOC
italiano di ogni provincia della Calabria.
Il corso è riservato a titolari, collaboratori o coadiuvanti
degli agriturismi. L'obiettivo e' quello di formare i
partecipanti sulle tecniche di cucina e di sala, presentazione e
scelta dei vini per alzare il livello tecnico e le capacità
gestionali e organizzative delle imprese agricole, per
valorizzare i prodotti aziendali, approfondendo la conoscenza
delle materie prime e quindi con una straordinaria e unica
capacità di raccontarsi. Nei tre giorni, gli agrichef
provenienti dalle province della Regione scopriranno i segreti
dell'arte che legano la cucina al territorio, un tema e
un'attitudine sempre di più avvertita dai cittadini-consumatori.
Nelle ore di corso, gli allievi potranno apprendere le
tecniche più moderne per servire i piatti della tradizione
calabrese, visti sotto chiave classica o reinventati, in modo da
divenire un valore aggiunto negli agriturismi, che si
distinguono già per genuinità e qualità dei prodotti,
interamente a "chilometro zero".
"Durante questo primo corso - afferma il presidente di
Coldiretti Cosenza Pietro Tarsi, agrichef stellato che curerà
l'attività - sarà posta la massima attenzione sulla
valorizzazione dei prodotti del nostro territorio, sulle ricette
e sulle preparazioni tradizionali innovate sul piano tecnico e
di realizzazione. Vogliamo fornire agli agriturismi gli
strumenti necessari per essere sempre competitivi e al passo con
le richieste del mercato. I temi affrontati spazieranno dalle
tecniche e tecnologie di cottura all'ottimizzazione e
organizzazione dei tempi di preparazione, dalle modalità di
conservazione degli alimenti al pricing del piatto e menù, dalla
mise en place fino all'abbinamento vino e bicchiere. Ci
auguriamo che tutto questo possa fornire agli allievi una
panoramica sul mondo della ristorazione di qualità".
"Gli agriturismi - commenta il presidente di Coldiretti
Calabria Pietro Molinaro - sono il biglietto da visita e un
potente strumento di conoscenza del territorio, sempre più
ricercati dai consumatori che vogliono vivere delle vere e
proprie esperienze durante il loro soggiorno. La nostra
tradizione culinaria sta rendendo la Calabria una tappa
fondamentale nel panorama del turismo enogastronomico italiano e
i nostri agrichef diventeranno custodi di un sapere locale di
altissimo valore".
Il corso prevede l'alternanza di teoria e pratica svolta
sotto l'occhio vigile di docenti altamente qualificati ed
esperti del settore, quali il primo agrichef d'Italia e
Presidente nazionale di Terranostra Diego Scaramuzza. (ANSA).