Carni e salumi sono grandi alleati
dei menu salva-linea dell'estate, dal carpaccio al pollo al
limone passando dall'intramontabile prosciutto e melone. Per
coniugare digeribilità e leggerezza il segreto è l'abbinamento
delle proteine con agrumi e frutta che aiuta all'assorbimento
dei micronutrienti. Lo fa sapere la nutrizionista e biologa
dell'Università Bari, Elisabetta Bernardi. "Pensiamo al
carpaccio di carne di manzo - spiega - un piatto semplice con
pochissimi grassi e una lista brevissima ingredienti: carne, un
filo d'olio a crudo e una spruzzata di limone". Una portata
perfetta per un pranzo sfizioso e light dove è bene scegliere un
taglio di carne magra, come filetto o girello e ricordarsi di
servire a temperatura di 4/5°, magari con un contorno di rucola
che fornisce le fibre e rende il piatto, dal punto di vista
nutrizionale, più completo. Il limone, secondo la nutrizionista,
è un grande protagonista della cucina a base di carne, non a
caso la vitamina C aiuta ad assorbire più facilmente la parte di
ferro, oltre a consentire di ridurre l'uso del sale. È il caso
del pollo al limone, una ricetta che può rappresentare un
secondo piatto leggero, a patto di scegliere una cottura in
padella e con olio extra vergine di oliva, evitando fritture. "E
anche i salumi trovano spazio nei menu salva-linea dell'estate -
conclude Bernardi - il prosciutto crudo, ad esempio, mangiato in
abbinamento con il melone rappresenta un piatto unico fresco e
nutriente. Con poche calorie le mancanze di un alimento vengono
coperte dall'altro: il prosciutto fornisce proteine di ottima
qualità, non presenti nel melone, mentre quest'ultimo fornisce
fibra e carboidrati, assenti nei salumi".
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