- ROMA - Nasce l'Istituto Internazionale Chocolier (Iic) per la valorizzazione e lo sviluppo del cioccolato di alta qualità. Il Centro Studi Assaggiatori, insieme a Domori e a Guido Gobino, hanno voluto fondare l'Istituto, si legge in una nota dell'Iic, "per riconoscere, apprezzare e utilizzare al meglio il cioccolato d'eccellenza".
L'obiettivo statutario dell'Istituto - prosegue la nota Iic - "è di insegnare agli appassionati, con un metodo scientifico, l'analisi sensoriale del cioccolato e la conoscenza di tutta la filiera del cacao/cioccolato". Il programma dell'Istituto nell' immediato prevede il seminario e il corso da assaggiatore di primo livello indirizzato a laboratori, pasticcerie, consumatori appassionati.
In Italia si consumano ogni anno 3 kg di cioccolato a testa, in Nord Europa più di 9 kg, nei paesi emergenti asiatici più di 1 kg a testa, con un potenziale di crescita di 4 kg nel lungo termine. Un consumo che nell'ultimo decennio si è spostato verso l'alta qualità. Gli elevati standard qualitativi garantiti dalle aziende nazionali del comparto del cioccolato ne fanno un settore di eccellenza con una grande propensione all'export (1,3 miliardi euro; pari al 25% del mercato totale). La Francia è il primo paese di destinazione del cioccolato italiano con il 20% del totale a valore.
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