- ROMA - "Tra i clienti gourmet riscontro una riscoperta del pesce di lago, da piatto umile è diventato invece ricercato, anche perché non si pesca più tanto facilmente. Per averlo mi prenoto dai miei fornitori". Parola di Frank Oerthle, chef stellato del ristorante Galleria Artè al Lago presso il Grand Hotel Villa Castagnola a Lugano, protagonista dello showcooking "Eccellenze del gusto nel luganese" organizzato da Lugano Turismo in collaborazione con Grand Hotel Villa Castagnola, Ticino Turismo e Svizzera Turismo. Lo chef Oerthle, appassionato di cucina ma anche di mountain bike con cui esplora le montagne ticinesi, si è fatto interprete delle prelibatezze enogastronomiche e turistiche del Sud della svizzera. Con il pesce di lago, ed esattamente i medaglioni di lucioperca del lago di Lugano con lardo bianco e guazzetto di mela verde e nocciole torrefatte ha aperto la sua esibizione dopo un aperitivo con salumi e formaggi ticinesi annaffiati da uno spumante di merlot. Proprio il merlot, spiega Giacomo Bianchi, vice direttore del Grand Hotel Villa Castagnola, è il vitigno principe del territorio luganese, che contraddistingue l'80% circa dei vigneti.
Lo chef Oerthle ama usare per i suoi patti materie prime del territorio e va anche alla ricerca di ortaggi dimenticati come la patata viola e rosa. Le carni anche sono quelle ottime del territorio, con un'eccezione, la cinta senese che viene dalla Toscana. "Usare prodotti a km 0 non sempre è possibile - dice -, però ci proviamo. Sicuramente utilizzo i prodotti di stagione e il mio menu cambia quattro volte all'anno". Viste le origini tedesche, Oerthle è molto esigente nella creazione dei suoi menu per i quali trova ispirazione anche nelle lunghe passeggiate in bicicletta che lo portano sui monti intorno Lugano. "La fatica di pedalare in salita mi svuota la testa da ogni altro pensiero che non sia la cucina e mi vengono le idee buone per il lavoro", osserva il cuoco-ciclista che racconta come proprio andando in bici gli sia venuta l'idea del gel di patate viola con cui ha accompagnato il mignon di filetto di manzo del piano di Magadino cremoso di topinanmbur, funghi del Malcantone e polvere di patate viola che ha eseguito nel suo showcooking al Gambero Rosso. Ogni tanto Oerthle si reca anche, sempre in bici naturalmente, a fare acquisti di prodotti personalmente nei mercati ortofrutticoli.
La ribalta televisiva sta tentando anche lo schivo Oerthle che ora progetta di fare un programma tv di cucina con il team del Gambero Rosso. "E' un' esperienza che mi attira - osserva - spero di poterla realizzare".
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