VERONA - Si è aperta oggi a Veronafiere la 26/a edizione di Eurocarne, il salone internazionale sulla filiera delle carni in programma fino a mercoledì 13 maggio nel quartiere fieristico scaligero. 170 espositori dei quali il 10% stranieri, provenienti da 10 nazioni; sono attese delegazioni di buyer da altri otto paesi, tra i quali Emirati Arabi, Egitto e Marocco. L'obiettivo della manifestazione è rilanciare i consumi, in favore di un comparto, quello della carne, che in Italia vale oltre 32 miliardi di fatturato, tra parte industriale e zootecnica, e occupa a oltre 180mila persone. "Per questo - ha spiegato il presidente di Veronafiere, Ettore Riello - è prioritario riscoprire e diffondere una vera cultura della carne, che dall'allevamento alla tavola è fatta di tradizioni e innovazione costante". "Per apprezzare e valorizzare questo prodotto - ha aggiunto - bisogna conoscerlo e servono figure professionali, in macelleria come nei banchi della Grande distribuzione o nei ristoranti, in grado di soddisfare un consumatore sempre più esigente". La rassegna veronese in particolare accende i riflettori sulle novità e sulle esigenze delle filiere delle carni. "Il futuro sarà in buona parte affidato al cotto, preconfezionato e monoporzione. La materia prima è prevalentemente carne bianca, ma con una leggera percentuale di scarto sulle altre tipologie. L'importante è che siano piatti veloci" ha spiegato Francesca Santin di 'Passione Preparati', partner di Eurocarne in alcuni degli eventi in calendario nei quattro giorni di manifestazione che per la prima volta rappresenta l'intero settore: dall'allevamento e macellazione, passando per l'industria di lavorazione, trasformazione e confezionamento, fino alla distribuzione, nelle sue diverse forme. Tra i trend per rilanciare i consumi, oltre alla qualità, oggi aiuta anche una preparazione dei piatti che diventa spettacolo. Ecco allora in scena ad Eurocarne in questa giornata inaugurale lo show cooking dei tre concorrenti della quarta edizione di Masterchef Italia, Fabiano Mantovan, Arianna Contenti e il Giuseppe Garozzo. Sempre oggi 'Junior Gastromeat': una gara di cucina tra otto giovani macellai gastronomi giudicati da una giuria di tre professionisti, un tecnico gastronomo, un maestro macellaio ed uno chef. La figura del macellaio, come nelle precedenti edizioni, continua ad essere protagonista. Secondo Gianpaolo Angelotti, presidente di Assomacellai - Fiesa Confesercenti, "chiunque voglia intraprendere il mestiere del macellaio deve necessariamente conoscere i consumi e le dinamiche europee, almeno una lingua e le normative che regolano l'attività del comparto carneo". Nel calendario degli eventi, poi, la tradizione spagnola di 'Interporc' incontra quella italiana con le dimostrazioni di taglio Jamón Serrano a cura del cortador Sergio Bellido e il Tapas Show Cooking dello chef stellato Miguel Ángel de la Cruz, in programma martedì 12 maggio. Eurocarne, oltre a proporre corsi di formazione e seminari informativi, traccerà un percorso quotidiano per una maggiore conoscenza delle tipologie di carne, per carpirne i segreti e apprezzarne le differenze attraverso "Meat Experience, analisi sensoriale della carne", in programma tutti i giorni della manifestazione. Domani si terrà la tavola rotonda "Cambiano i consumi alimentari. Quale futuro per il reparto carni? Produzione e distribuzione a confronto", organizzato da Eurocarne con SgMarketing, per individuare nuove strategie di produzione, preparazione e commercializzazione della carne. Le nuove tendenze di consumo saranno al centro anche del convegno "Carne e ristorazione moderna: opportunità da un canale in evoluzione", organizzato in collaborazione con Largo Consumo.
(di Mario Pioli)
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