BOLOGNA - Il Parmigiano Reggiano Dop chiede al ministero delle Politiche Agricole e all'Ue una deroga al disciplinare, "come previsto da legge 1151/2012 che regola le Dop in caso di emergenze sanitarie, per consentire maggiore flessibilità ai tempi e vincoli di lavorazione al fine di evitare la chiusura di caseifici e allevamenti". È l'appello lanciato a Governo e a Bruxelles dal Consorzio, guidato da Nicola Bertinelli, per salvaguardare la produzione in questo periodo di emergenza legata al coronavirus.
"Il Parmigiano Reggiano è prodotto oggi come mille anni fa - ha affermato Bertinelli - solo con latte, sale e caglio e senza l'uso di additivi e conservanti. La produzione è regolata da un rigido disciplinare che non consente ai produttori di pastorizzare, centrifugare o refrigerare il latte. Per questi motivi il Parmigiano Reggiano deve essere prodotto ogni singolo giorno dell'anno. Fermare la produzione avrebbe conseguenze disastrose per la nostra filiera". "Dal punto vista operativo - ha aggiunto - non abbiamo problemi perché il trasporto del latte dalle stalle ai caseifici è consentito così come la produzione del formaggio che è considerata 'comprovata necessità lavorativa' dal Dpcm del 9 marzo". Una potenziale criticità riguarderebbe però la disponibilità di organico. Motivo che ha indotto il consorzio da un lato a creare una 'banca dati' di casari in pensione ed ex addetti alla produzione che possono essere richiamati dai caseifici in difficoltà e dall'altro a chiedere una deroga al disciplinare che riguardi ad esempio i tempi di lavorazione.
