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Gli attuali livelli di sicurezza
per nitriti e nitrati aggiunti alla carne e altri alimenti
tutelano a sufficienza i consumatori. Sono le conclusioni
dell'Autorità europea per la sicurezza alimentare (Efsa), che ha
compiuto una valutazione dei rischi di esposizione dei
consumatori europei a questi additivi, comunemente utilizzati in
prodotti come i salumi e presenti anche in alcune verdure. Un
"un lieve superamento" dei livelli di sicurezza è stato
riscontrato solo nei bambini la cui dieta è basata su una gran
quantità di alimenti che contengono questi additivi. "Dati più
precisi sull'esposizione a nitriti e nitrati da fonti alimentari
diverse dagli additivi (compresi i contaminanti nelle verdure) -
commenta Maged Younes, leader del gruppo di esperti che ha
compiuto la valutazione - contribuirebbero a inquadrare meglio
la questione e ad affinare le future valutazioni del rischio".
