In crociera cresce menu light e veg ma frittura ok per tutti

 (ANSA) - ROMA, 15 LUG - Con il caldo estivo il nostro corpo ha bisogno di essere idratato e nutrito con alimenti freschi e leggeri, ma a bordo delle crociere le tentazioni gastronomiche sono una componente importante del piacere della vacanza. Le abitudini a tavola dei turisti del 2016 vengono svelate dal corporate chef di Msc Crociere Paolo Tarantino, abituato a sondare i gusti delle migliaia di passeggeri, attraverso un sistema computerizzato di bordo che traccia e monitora tutti gli ordini. "Quest'anno la tendenza a prendersi cura di sé anche attraverso il cibo si riconferma predominante a tavola", afferma lo chef Tarantino. Per venire incontro alle nuove esigenze dei propri passeggeri, la compagnia ha introdotto da quest'anno sulle navi classe Musica e classe Fantasia un angolo dedicato del buffet con piatti salutari composti, che garantiscano un apporto equilibrato non solo di vitamine, ma anche di proteine. "Questa nuova proposta risponde a una forte crescita della domanda di menu vegetariani", prosegue lo chef, "che non trova invece corrispondenza nella domanda vegan, ancora molto ridotta a bordo". Ciononostante, afferma lo chef Tarantino, a bordo c'è un piatto che mette d'accordo tutti. "I calamari fritti sono il piatto in assoluto - sottolinea - più trasversale, che accomuna i passeggeri delle navi Msc, a prescindere dall'età o dalla nazionalità". E quella italiana, ricorda lo chef, è la tradizione di frittura più semplice e genuina: l'alimento viene passato solo nella farina e poi fritto in olio di arachidi che mantiene la temperatura. Rispetto alla cucina casalinga, la cucina di bordo implica alcuni vincoli determinanti legati alle tecniche di preparazione, che devono garantire un'attenzione particolare alla sicurezza alimentare. La differenza principale, però, è legata ai volumi: "Nelle cucine di bordo un piatto deve essere riprodotto per una media di 2.500 persone in 50 minuti", spiega lo chef Tarantino. "Questo significa che un piatto che a casa o al ristorante prevede una media di 12 passaggi ('tocchi') a bordo deve essere impiattato in soli 3 passaggi - 5 per i piatti di gala, massimo 7 per i piatti di inaugurazione". Le ricette più apprezzate nel 2016, conclude lo chef, sono: noci di capesante; risotto alla marinara; Tortelli ripieni di punte di asparagi e mascarpone con burro al tartufo e nocciole tostate; filetto di orata; e carré di agnello. (ANSA).