Un percorso attraverso la cultura e
la cucina giapponese: è quanto propone Il Cucchiaio d'Argento
(Editoriale Domus) con "Il Giappone in Casa", volume in
libreria dal 23 settembre e accessibile a tutti gli
appassionati, con tecniche di base e ricette spiegate nel
dettaglio. A guidare il lettore è Haruo Ichikawa, maestro-
informa la casa editrice- della cucina giapponese in Italia
nonché primo chef giapponese a conquistare una stella Michelin
in Italia (2014 presso Iyo Experience). Il ministero
dell'Agricoltura, della foresta e della pesca del Giappone lo ha
scelto come "Good Will Ambassador", ambasciatore e promotore dei
prodotti di eccellenza giapponesi in Italia. Il nuovo libro del
Cucchiaio (75 ricette e 150 fotografie) spazia dagli Shumai, i
ravioli ripieni di carne o di gamberi, alla zuppa di Miso, alla
zuppa alle alghe, agli Uramaki ai Gunkan al Ramen. Presenti
anche i piatti a base di Sushi Maki e Chirashi, che si
affiancano ai Donburi, portate a base di riso condito con
carne, pesce e crostacei, anguilla o uova, la cui versione più
nota è il Katsudon. Diverse le preparazioni alla griglia e
stufate, espressione della cucina tradizionale, così come le
croccanti ricette in tempura, particolarmente adatte ai momenti
di convivialità e lo Shabu Shabu, una sorta di fondue
bourguignonne alla giapponese, il cui ingrediente principale è
la carne di manzo Wagyu. A completamento del volume, alcune
proposte per comporre il Bento, il pasto da portarsi in ufficio
o a scuola nell'apposito contenitore.
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