Dal dolce al salato fino ad arrivare
a proposte alternative e innovative: è quanto propone il mercato
del panettone artigianale del Natale 2021 con un'offerta di
prezzo che oscilla mediamente tra 40 e 50 euro, ma può arrivare
fino a 180 euro e a un minimo di 18 euro. A vincere quest'anno
la sfida del panettone artigianale sembra essere quella del
dolce tipico preparato al cioccolato fondente con albicocche
candide, come segnala il resident pastry chef Ciro Chiummo di
"Velo Pasticceria" e componente della squadra italiana che nel
2020 ha vinto la Coppa del Mondo di Pasticceria e Gelateria con
le sue sculture di ghiaccio. La proposta privilegiata, che
conferma la tendenza degli ultimi anni, sembra comunque essere,
a parere degli addetti ai lavori, quella della preparazione con
l'utilizzo degli ingredienti del singolo territorio. Le novità
del Natale 2021 ruotano in particolare intorno al celebre
pasticcere e volto televisivo Sal De Riso che presenta il
panettone "Oro Puro", farcito con cioccolato fondente 72% Sur
del Lago Venezuela Domori e ricoperto di foglie d'oro. Il prezzo
del prodotto, in esposizione in questi giorni è di 180 euro,
riferiscono dal salotto di alta pasticceria capitolino
dell'hotel The First Hotels. Sullo shop del pasticcere "Oro
Puro" è invece venduto a 160 euro. Non sono escluse però
soluzioni anche alternative e innovative come quelle del
Panettone Nero, dolce realizzato da Food Ensemble (gruppo
specializzato in musica e cucina dal vivo), in collaborazione
con Simone De Feo della Cremeria Capolinea di Reggio Emilia: il
panettone è un impasto al gianduia profumato al caffè, con gocce
di caramello salato all'interno. L'offerta presenta anche una
proposta salata dedicata ai ristoranti con panettoni con lo
speck di Sauris e la Cipolla di Cavasso e della Val Cosa
proposti dalla startup Soplaya. Infine con il countdown alle
feste natalizie sono diversi gli appuntamenti di presentazione
del panettone, tra i tanti 'Panettone Maximo', festival del
panettone in corso oggi a Roma.
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