(ANSA) - ROMA, 24 GIU - Si è tenuta oggi la cerimonia di
premiazione del Concorso per i migliori pani e prodotti da forno
tradizionali "Premio Roma", giunto quest'anno alla sua
diciassettesima edizione.
50 aziende partecipanti provenienti da 10 regioni italiane che
hanno presentato oltre 180 prodotti suddivisi nelle seguenti
tipologie:
· Biscotteria tradizionale dolce secca da forno
· Maritozzo
· Pizza bianca di Roma
· Pani tradizionali e storici di frumento duro
· Pani tradizionali di frumento tenero
· Pani integrali di frumento duro e/o tenero
· Pani prodotti con l'impiego di cereali minori per minimo il
50% (es. mais, orzo, segale, sorgo, miglio, khorasan (kamut),
avena)
· Pani funzionali (es. aggiunta di semi di lino, canapa, ecc.)
· Pani conditi, dolci e salati
I campioni sono stati sottoposti al giudizio di sette
degustatori professionisti che, sulla base di una rigorosa
griglia di requisiti organolettici e sensoriali, hanno scelto
chi far salire sul podio.
Il concorso prevede una sezione dedicata alle aziende di Roma e
del Lazio e una sezione nazionale per favorire la partecipazione
e quindi il confronto tra imprese che, al di là della
localizzazione, siano accomunate da una comune filosofia: il
legame al proprio territorio per creare prodotti tradizionali
con dei tratti distintivi che consentano
di intercettare anche il gusto moderno. Prodotti dotati di
riconoscibilità con un forte collegamento all'azienda
realizzatrice.
Naturalmente non sono mancati i capisaldi della produzione
locale (Roma e Lazio) a confronto:
· Pane casereccio
· Filone
· Pane integrale
· Filone sciapo
· Rosetta
· Ciriola Romana
· Pane di Roma
proposti da 12 fornai di Roma città, 5 della provincia e 13 del
territorio regionale.
Premio Roma per i migliori formaggi - diciannovesima edizione
Nel corso della stessa mattinata giornata ha avuto luogo la
cerimonia di premiazione dei vincitori del Concorso per i
migliori formaggi "Premio Roma", giunto quest'anno alla sua
diciannovesima edizione.
La struttura del Concorso prevede due sezioni. Una sezione
regionale, riservata alle aziende di Roma e del Lazio, che si
sono confrontate sulle seguenti tipologie:
· Paste filate fresche
· Primo Sale
· Formaggi semistagionati
· Formaggi stagionati
· Ricotta fresca
L'altra sezione era invece aperta non solo alle aziende del
territorio regionale, ma anche a quelle nazionali ed estere per
stimolare un confronto con produzioni estere simili per tecnica
produttiva o per tradizione a quelle del territorio locale.
Queste le 5 tipologie a confronto:
· Formaggi freschi
· Formaggi DOP e IGP
· Formaggi ottenuti da latte crudo di animali al pascolo brado o
semibrado
· Formaggi affinati, aromatizzati e speziati
· Formaggi innovativi per tecnologia di produzione o
funzionalità (es. aggiunta di semi di lino, canapa, delattosato,
basso colesterolo, a ridotto contenuto di grassi)
103 le aziende partecipanti: tra queste 35 del Lazio (con una
netta prevalenza numerica delle romane - 15 di cui 4 provenienti
dalla città - su quelle delle altre province) e 27 imprese
partecipanti dal resto d'Italia ripartite tra 9 regioni
(principalmente Campania, Emilia Romagna e Sardegna);
consolidata la partecipazione delle imprese estere, con 41
iscrizioni provenienti dalla Spagna, dalla Finlandia e dalla
Lituania.
La Giuria, composta da otto assaggiatori esperti, ha esaminato
oltre 250 campioni di formaggio di cui 95 iscritti alla sezione
Roma e dal Lazio e 157 iscritti a quella nazionale e
internazionale. Molto bene le imprese regionali sul podio: 3 di
Roma città, 5 della provincia, 1 di Frosinone, 2 di Latina, 1 di
Rieti e 4 di Viterbo che si sono aggiudicate ben 22 premi
distribuiti tra le diverse sezioni in concorso.
Tutte le notizie sui concorsi, i prodotti e le aziende
partecipanti sono consultabili sul sito
www.concorsipremioroma.it. (ANSA).