(ANSA) - ARBOREA, 03 NOV - La Trattoria Margherita di Arborea
è uno dei 29 nuovi Bib Gourmand. E' stata inserita nella Guida
Michelin con il simbolo dalla faccina sorridente dell'Omino
Michelin che si lecca i baffi per la piacevole esperienza
gastronomica e ottimo rapporto qualità prezzo. I nuovi ingressi,
per un totale di 257 in tutta Italia, sono stati svelati in
anteprima sul lancio della 68esima edizione della Guida Italia,
in programma l' 8 novembre.
Per la Sardegna erano cinque lo scorso anno i ristoranti Bib
Gourmand: Hub di Macomer, Su Cologone di Oliena, Josto e
Cucina.eat di Cagliari, Coxinendi di Sanluri. Ora bisogna
attendere qualche giorno per capire se verranno riconfermati.
Intanto ad Arborea l'entusiasmo è alle stelle. "Un
riconoscimento tanto gradito quanto inaspettato", dice all' ANSA
il titolare, Giacomo Cossu. Aperta cinque anni e mezzo fa al
centro del Paese la Trattoria Margherita è un omaggio alle sue
radici. "Le mie nonne, tutte e due di nome Margherita, mi hanno
trasmesso la passione per la cucina e per la ricerca continua di
materie prime genuine e di qualità che la natura costantemente
ci regala e ci mette a disposizione. Il premio lo dedico a
loro", aggiunge. Ai fornelli i fratelli Fabio e Alessandro
Marongiu.
"Trattoria delle regioni d'Italia", accosta i piatti della
tradizione sarda alle eccellenze che giungono anche da Toscana,
Lazio, Emilia Romagna. In menu, per citarne solo alcuni, zuppa
di cozze alla schiscionera, seadas e culurgiones fatti a mano,
lorighittas all'impasto al nero di seppia abbinate a porcini e
arselle di Marceddì, "le migliori al mondo", commenta Cossu. Poi
ancora rigatoni alla Gricia, guazzetto del golfo, zuppa di pesce
col sughetto ristretto e piccante e il pane pistoccu ai lati.
Tra gli antipasti da assaggiare fichi d'India con bottarga di
Marceddì, accompagnato da "Z - frizzante sui lieviti", di
Quartomoro. "E' una ricetta antichissima che mi hanno insegnato
i pescatori", aggiunge. Da un gigantesco barbecue arrivano a
tavola grigliate di pescato e carne. Dalla scelta del pane,
pistoccu o carasau cotto nel forno a legna a Galtellì, all'olio
extravergine al gelato artigianale per il sorbetto, tutto è
scelto con cura, sulla base del km0 e della stagionalità.
(ANSA).