Israele: il 'macellaio' toscano Cecchini tra poesia e carne

Da Panzano in Chianti a Tel Aviv anche in vista Expo 2015

19 gennaio, 10:25

(ANSAmed) - TEL AVIV, 19 GEN - La poesia e la carne: tutto all'insegna della toscanita'. Un binomio vincente rappresentato da Dario Cecchini, macellaio in Panzano in Chianti - tra Firenze e Siena - in questi giorni in Israele per far conoscere, anche in vista di Expo 2015, la grande qualita' della gastronomia italiana, in particolare della carne. Anzi la "ciccia" come la chiama lui. "Si puo' essere convinti che della carne si voglia sempre il pezzo migliore, ma in verita' - ha spiegato in una cena intitolata 'meating' nella residenza dell'ambasciatore italiano in Israele Francesco Maria Talo' - ogni pezzo e' il migliore se lo si sa preparare". Perche' la filosofia di questo "macellaio da otto generazioni e, personalmente, da 38 anni" e' che della carne non si butta via "proprio nulla". Occorre avere - ha aggiunto recitando Dante - "rispetto dell'animale, della sua vita, della sua morte, e usare tutto con responsabilità". E lo ha mostrato - recitando pezzi della Divina Commedia, perche' la vita e' anche poesia - con i suoi piatti "senza buttare nulla" della tradizione toscana con al centro "Sua maesta' la bistecca alla fiorentina" e poi i "Tenerumi in insalata" e la "Carne in galera". Passando per la bruschetta al ragu' e all'immancabile "Pappa al pomodoro": il tutto accompagnato dai vini kasher Terra di Seta prodotti dai viticoltori Della Seta e Pellegrini, anche loro in Chianti.

Tesori difesi da Cecchini - che di Panzano ha fatto un centro internazionale della carne - anche ai tempi della Mucca Pazza quando ha condotto in giro per il mondo la sua personale battaglia a favore della bistecca e del corretto allevamento delle bestie. Tesori - nel taglio e nella preparazione - che ora Israele vuole continuare a conoscere e ad apprendere: il 'Mastro macellaio' Cecchini tornera' in Israele ad aprile invitato dai mega chef del paese per una serie di conferenze e di 'cooking show'.(ANSAmed).

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